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火眼金睛辨贵细
发稿时间:2022-04-29 14:44:02

        药材好,药才好,这是一句广告词,别人听听也就算了。但在同仁堂人看来,这是干“药行儿”最起码的规矩,是必须守住的底线。

        项英福师傅,是同仁堂贵细药材鉴别领域的专家,师承国家级“非遗”传承人芦广荣,从十九岁进厂,在药材堆里摸爬滚打了30多年,掌握了一套鉴别贵细药材的“绝活儿”。一百多种贵细药材,只要从项师傅手里一过,产地、年份、水分都能说出个子丑寅卯,至于那些想以次充好、甚至拿着假药材来“蒙事儿”,在项师傅面前,直接就被打回原形。

 

 

        别人总爱问,您这本事是怎么练出来?项师傅最爱说的就是——上库房“泡”着去!药材鉴别是“实践出真知,时间磨本事”,书本知识掌握得再溜儿,见了真东西一样抓瞎。

        就拿麝香来说,书本上说是有香味儿,可到底是个怎么样的“香”,书本上绝对不会介绍。当年,还是库房保管员的项英福跟着师傅芦广荣来到细料库,近距离接触麝香。眼看、手摸、鼻闻、口尝……一整套鉴别方法用下来才知道,麝香初闻上去,确实有股香气,但细细一品,香气里面似乎还隐隐有股酸味儿,跟着师傅再去十几趟细料库,每次都拿麝香练手,逐渐又品出咸、苦、甘、辛四味,这才辨识算到位了。项师傅说,麝香味道大,老闻“钻”得脑仁儿疼,但就是得细品那股子“窜”味儿,才能知道什么是好药材,这些都是靠一遍遍地眼看、手摸、鼻闻、口尝才能练出来。同仁堂制药,经常用的有一百六七十种药材,不同药材、不同产地、不同时令,判断它们大小、性状、断面、质地、成色,项师傅脑子里面都有一本账。

 

 

        牛黄是安宫牛黄丸的主要原材料,来源少,价格高,为选好料,项师傅验收时事必躬亲,严把质量关口。其中有一次,当牛黄盒子被打开的一瞬间,项师傅鼻子一闻、眉头一皱,“这批牛黄可能潮,闻起来有发霉的味道,必须每块检查,把发霉变质的全部挑拣出去!尤其是有打手感的牛黄,更要仔细检查,很有可能表面干了,里面还是潮湿的,入库后很容易造成损耗。”最终,经过机器检验,也证实了项师傅的判断。

        项师傅经常说,自己跟师傅学鉴别药材的手艺,更多是学到了守住一颗敬畏心:“你过手的各种药材,最终变成进嘴的药。来不得半点模棱两可,似是而非。”有时项师傅经常念叨,岁数大了,可胆子小了,来了一批药材,得反复鉴别比较,再送去化验,直到检测结果出来,自己的心才能放下。

自古以来贵细药材品种因价高物稀,资源有限,以次充好、以假乱真的现象始终未能杜绝,虽然很多药材供应商都以跟同仁堂做生意为荣,但有时出于逐利的考虑,也少不了干些投机的事情,几十年跟他们打交道,项师傅也总结出一套规律。

        一是别听忽悠。有的供应商上来就说自己的药材如何好,如果过硬,往往还附带一张药材当地权威部门的鉴定书。但项师傅一概不理,您的东西再好,我们只认同仁堂和北京药监的检测标准。这样一来,很多靠钱买鉴定,或者企图拿着别人鉴定书来蒙事的供应商就直接露馅了。二是别看“浮头”。有的供应商把等级低、甚至是劣等药材埋在车厢里,然后上面再盖上质量好的药材,认为这样就能逃过检验。可到了项师傅他们这儿,专门有一套工具

,直接把车上的药材扎个“透心儿凉”,而且在鉴定的时候,专门翻堆在里面的药材。

    三是别信“头批”。还有的供应商将药材分批供应,头一批选的是质量最好的,在过了同仁堂的检验关后觉得万事大吉了,后面接着的几批就降低标准,想凭借之前的好印象蒙混过关。没想到在项师傅和他的徒弟严格把关面前,在同仁堂严格的质量标准面前,一样败下阵来。

        如今,企业为了传承贵细药材鉴别技艺,为项英福师傅成立了首席技师工作室,项师傅始终告诫徒弟,在贵细药材验收中要做到三个字,“严,细,准”,即验收过程要严格,验收中要仔细观察不放过任何蛛丝马迹,发现问题判断要准确。更重要的是,作为一名中药质量管理人员,不仅要有扎实的理论知识和实践基础,要有良知和高尚的品德,更要有高度的责任心,遇事坚持原则。作为师傅,他用自己的实际行动感染着身边每一个同仁堂人。(沙河库  裴佳元)

 

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